Crispy caesar salad

Ingrediënten 

Voor de dressing: 

• 25 g yoghurt Griekse stijl, 0% vet
• 1 tl mosterd
• 1 tl azijn
• 1 tl fijngesneden verse bieslook
• 25 g Remia Friteslijn
• Citroensap, naar smaak
• Peper en zout

Voor de salade:

• 1 (vegetarische) krokante kipschnitzel
• 1 middelgroot ei
• 1 kropje baby-romainesla
• 50 g paprika naar keuze
• 5 cherrytomaatjes
• 20 g Parmezaanse kaassnipper

Extra nodig

• Bakspray

Zo maak je het

• Begin met de dressing. Roer de yoghurt, mosterd, azijn, bieslook en Friteslijn tot een egaal mengsel. Breng de dressing op smaak met citroensap, peper en zout.
• Maak de salade. Vet een koekenpan in met bakspray. Bak de kipschnitzel in ca. 7 minuten aan beide kanten op matig vuur goudbruin.
• Kook je ei naar wens. Leg het ei in een pan koud water en breng aan de kook. Kook 3 tot 4 minuten voor een zachtgekookt ei, 4 tot 5 minuten voor een halfzacht ei en reken 7 tot 8 minuten voor een hardgekookt ei.
• Was de baby-romainesla. Snijd de sla in reepjes en paprika in stukjes. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd het ei in partjes en de schnitzel in reepjes. Meng de baby-romainesla, paprika en halve cherrytomaatjes in een diep bord. Verdeel de kipschnitzel en partjes ei erover en besprenkel met de dressing. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Tip

Heb je een airfryer, dan kun je de kipschnitzel ook daarin bereiden. Bak ca. 12 minuten op 200 °C of tot de kipschnitzel goudbruin is.

Dit recept komt uit het boek Afvallen zonder bullshit van Lot Beukers.